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魅力新疆/木壘古村,帶您回味“舌尖上的新年”!

2018-01-12 00:48:50
 本報專案組:冬至大如年,在木壘哈薩克自治縣英格堡鄉的一個個村莊裡,濃濃的年味,是從冬至時,家家戶戶準備村宴、包五色餃子和下粉條開始的。

 木壘哈薩克自治縣英格堡鄉的一個個村莊裡,只要你來,看一眼、聞一下,就能讓人穿越回熱鬧的舊時光。英格堡鄉月亮地村,作為目前新疆保存較為完整的傳統村落,曾入選第三批“中國傳統村落”名錄。在這裡,二十四節氣和生活節奏相融相合,生活的儀式感得以表達。驚蟄,有驚蟄飯,冬至,有村宴“團圓飯”,每一個節氣都有特殊的味道。 冬至後的2-3天裡,月亮地村裡會有超過60多桌的村宴“團圓飯”。附近十裡八鄉的三位村宴名廚掌勺,村民們自發前來幫廚,共同操辦冬至的“團圓飯”。以傳統土食材打造鄉村版饕餮盛宴,讓村民和慕名而來的遊客們大飽口福。有12年村廚經歷的史建剛作為本次“團圓飯”的主廚早已對菜單爛熟於心:家常粉條、涼拌蕎麥面、過油肉、夾沙、糖洋芋......

 一道道菜品從菜名到實物都透著鄉土氣、量大料足。村子裡物產豐富,村民更個個自詡是“美食家”,他們會用舌頭去驗證每一道菜的製作優良度,並在心裡默默打分。在這場鄉村版的“團圓宴”上,既有遠方慕名而來的遊客,也有相熟的父老鄉親,因此沒人敢怠慢。按傳統,村宴開席後,先由村裡年齡最大的長者動第一筷,村裡的敬老美德在此彰顯無遺。其樂融融的村宴“團圓飯”,不僅彰顯了村裡對於冬至這個節氣的重視,更是中國“興家強國”觀念的傳承與延綿。

 毗鄰月亮地村的菜籽溝村,被作家劉亮程譽為當今新疆的“世外桃源“。菜籽溝村裡一家名為木壘鄉居的民宿裡,和麵,擀皮,包餡,裝盤,大家相互配合、有條不紊的趕制——五色五福餃子。

 天山支脈柏格達山以北的凹穀中,菜籽溝村蘊含著農耕時代的秀美風貌,物產也豐富,五色餃子的原料大多來自於村子裡的土地。所謂五色餃子,是將蔬菜、水果等天然的顏色,榨出汁來代替白水和麵。如用胡蘿蔔汁做出黃色、菠菜汁做出綠色、黑芝麻糊做出黑色、火龍果做出紅色餃子皮,這樣蔬菜、水果、堅果的營養也就在餃子裡了。“吃碗熱乎乎的餃子,再喝碗羊肉湯,這個冬至別有一番風味。”五色五福餃子顏色大有講究。天地萬物是由金、木、水、火、土這五種基本物質組成,而顏色配五行既五色,也就是青、赤、白、黃、黑這五種顏色,吃這種餃子寓意長壽、富貴、康寧、好德、善終五福,就是討個好彩頭。

 冬至時,英格堡鄉馬場窩子村的粉條也成型了。進入冬季,正是手工製作粉條的好時節。粉條以澱粉為原料,“澱粉”是“墊福”的諧音,人們在冰天雪地裡掛出熱氣騰騰的粉條寓意清清白白、幸福長久,隨著一條條晶瑩剔透的粉條掛成,冬至也到了。從圓滾滾的土豆最後變成潔白筋道的長長粉條,需要十幾道工序,原始食材,用原始方法,做出原始的味道。“粉條好不好,要下鍋才能檢驗。”馬場窩子村村民左昌忠說,粉條放到鍋裡煮、炒,要水煮不爛、油炒不嚢、吸嘴裡滑溜溜的,嚼來勁道的才好。

 在馬場窩子村土生土長的左昌忠記憶中,小時候,家裡“下粉條”就是件愉快的事兒。下粉條必須鄰里幫忙,做一次粉條需要五六家人齊心協力製作,從磨粉、和芡、揉芡、漏粉、整形、瀝水直至晶瑩剔透的粉條高掛下垂,如瀑布飄逸,整個過程中大家忙忙碌碌、有說有笑好不熱鬧。這邊下完粉條剛成型,那邊灶臺上已是旺火熱油等著炒粉條菜肴了。不一會功夫,辛勞一天的人們得到犒勞,鄰居們的吃著涼拌粉條、酸菜粉條燉肉,一起聊天玩到深夜。

 村宴上的熱鬧,五色餃子的豐富,粉條的剔透,和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。