大陸餐飲業專家為沙縣小吃轉型升級把脈

http://www.cdnews.com.tw 2017-12-07 18:21:54
圖為2017年中華小吃產業發展大會在福建省沙縣召開,200多位國內餐飲業佼佼者齊聚一堂,相互交流、互促共贏。
 中新網沙縣12月7日報導,2017年中華小吃產業發展大會,7日在福建省沙縣召開,200多位國內餐飲業佼佼者齊聚一堂,相互交流、互促共贏。會上,各餐飲業專家學者從小吃國際化、消費市場大資料包告等方面出發,為沙縣小吃產業轉型升級“把脈支招”。

 沙縣小吃業是沙縣地方特色產業,已成為沙縣城鄉居民就業增收和帶動區域經濟發展的重點產業。近年來,沙縣轉變小吃發展戰略,逐步從發展數量轉向提升品質,從發動群眾外出經營小吃轉向加強外部門店管理,從注重品牌宣傳營造轉向品牌保護與提升。目前沙縣6萬多人在外經營小吃,發展店鋪3萬多家,年營業額超過80億元;在大陸成立20家餐飲連鎖子公司,發展連鎖示範店近800多家。

 會上,與會代表分別作了《中華小吃國際化》《中華小吃消費市場大資料包告》《傳承中華小吃文化,實現連鎖發展之路》《突破發展瓶頸,推動中華小吃產業升級》等主題演講。其中,通過市場調查、科學資料分析,對沙縣小吃業創新發展、開拓發展提出了建設性意見。四川旅遊學院院長盧一建議,建立沙縣小吃經典產品的大陸行業標準,並通過政府扶持小吃業抱團發展,做大做強。

 “小吃失去‘風味’只能稱之為‘食品’。目前,顧客選擇沙縣小吃的首要原因依然是‘性價比’,而‘口味’因素次之。”中國餐飲產業研究院院長吳堅說,“走標準化、連鎖化經營之路,最重要的是保留原有小吃風味。未來,建議沙縣小吃以手藝人的匠心建立品牌形象,傳播美食文化,以好食材、好口味制勝。”

 與會專家還列舉成功典型,如“一年賣出10億元的巴比饅頭”、“袁家村小吃產業化發生的奇跡與願景”,深入探索中華小吃的傳承與變革,尋找小吃行業發展瓶頸的突破口,並為沙縣小吃產業轉型升級提供借鑒。

 沙縣小吃集團上海子公司總經理余昌李說,“眾多餐飲業的‘大腕’為子公司產品標準化、門店整合提升、完善供應鏈等方面提出了導向性的意見,令我受益匪淺。今後,在轉型升級過程中,我們要適應時代的步伐,融入更多文化和健康的生態理念,向‘標準化、品牌化、產業化’的目標邁進。”(吳嘉琪編) 
【中央網路報】